| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Albert Monier forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en grande quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et approvisionnements, service et accueil de la clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles concrètes : préparation de repas chauds et froids, mise en place des espaces de restauration, encaissement, entretien des locaux et du matériel. Cette formation polyvalente débouche sur des postes d'employé de restauration collective dans les cantines scolaires, hôpitaux, entreprises, ou d'équipier en restauration rapide dans les chaînes de restauration et cafétérias. Les diplômés sont des professionnels autonomes, capables de travailler en équipe et d'assurer un service de qualité dans des environnements dynamiques.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base : préparation, cuisson, et présentation des plats rapides et collectifs
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail
- Service en restauration : techniques d'accueil, prise de commande et service en salle ou en self
- Communication professionnelle et travail en équipe dans le secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de production et de préparation des plats adaptés aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des aliments servis
- Savoir organiser et gérer le service en restauration, en assurant accueil, conseil au client et bon déroulement des opérations
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement pour optimiser les ressources et limiter les pertes
- Être capable d'adapter sa communication et son travail en équipe dans un environnement professionnel de restauration varié