| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Gambetta forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences essentielles en service à table et au comptoir, en relation clientèle, en entretien des locaux et des équipements, tout en renforçant leur capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les établissements scolaires, hospitaliers ou d'entreprise, équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou préparateurs en cuisine. Ce diplôme ouvre également la voie vers une poursuite d'études en Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration ou en Cuisine.
Programme
- Techniques de préparation et production culinaire (rapidité, hygiène, qualité)
- Service en restauration (mise en place, accueil client, techniques de service en cafétéria et restauration collective)
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées
- Communication professionnelle et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement les stocks et organiser les approvisionnements pour limiter le gaspillage
- Assurer un service clientèle de qualité, en adaptant la relation commerciale aux différents contextes de restauration
- Maîtriser l’utilisation des équipements professionnels et respecter les procédures opérationnelles en restauration