| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro poissonnier écailler traiteur proposé par le Lycée professionnel Jean-Charles Cazin forme des professionnels polyvalents des métiers de la mer et de la gastronomie aquatique. Cette formation complète développe la maîtrise des techniques de préparation et de transformation des produits de la mer : du filetage au fumage, en passant par l'écaillage, le mareyage et la confection de plateaux de fruits de mer. Les élèves acquièrent des compétences essentielles en gestion commerciale, merchandising, respect de la chaîne du froid et normes d'hygiène HACCP. Ils apprennent également à conseiller la clientèle sur les espèces, leur saisonnalité et leurs modes de préparation culinaire. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme poissonnier-écailler en grande surface, dans une poissonnerie artisanale, chez un traiteur spécialisé ou en restauration gastronomique. Les plus entreprenants pourront créer leur propre commerce et devenir artisans-commerçants indépendants dans ce secteur d'excellence en pleine valorisation.
Programme
- Techniques de préparation et de transformation des produits de la mer
- Écaillage, filetage et découpe des poissons
- Préparation des crustacés et mollusques
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes sanitaires
- Règles HACCP et bonnes pratiques
- Gestion des risques liés aux produits de la mer
- Connaissance des espèces marines et produits associés
- Identification des différentes espèces
- Caractéristiques et saisonnalité
- Techniques de vente, étiquetage et traiteur
- Présentation commerciale et marketing
- Préparation de plats traiteur et conservation
- Organisation et gestion du point de vente
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Relation client et communication
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques d’écaillage, préparation et conservation des produits de la mer
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la poissonnerie
- Réaliser des préparations traiteur à base de produits de la mer en respectant les standards de qualité
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et la traçabilité des produits frais
- Développer des compétences commerciales pour conseiller et fidéliser la clientèle