| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel du Haut Forez forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des repas, gestion des approvisionnements et des stocks, application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en organisation du travail en équipe, utilisation d'équipements professionnels, entretien des locaux et des matériels, tout en cultivant un sens aigu du service et de la relation client. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les cantines scolaires, hôpitaux ou entreprises, équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria, ou encore préparateurs en cuisine centrale, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité d'équipe.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, et finition des plats adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques et bonnes pratiques en milieu professionnel
- Service en restauration : accueil, prise de commandes, présentation et service des plats, gestion de la relation client
- Gestion des approvisionnements : contrôle des stocks, réception et stockage des marchandises
- Connaissances professionnelles générales : nutrition, législation, organisation du travail, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, production et présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et cafétéria.
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité conformes aux normes en vigueur.
- Développer des compétences en service en salle et au comptoir, assurant la satisfaction client et la gestion du temps de service.
- Utiliser efficacement le matériel et les équipements professionnels en restauration pour optimiser la productivité.
- Appliquer les principes de gestion des stocks, des commandes et du stockage pour limiter les pertes et coûts.