| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme en deux ans aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : la réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), la confection de viennoiseries, d'entremets et de desserts traditionnels, ainsi que la maîtrise des cuissons, du travail du chocolat et des décors. Les élèves développent les gestes professionnels, le sens de l'organisation et la rigueur indispensables à l'exercice du métier. Ils acquièrent également des compétences en hygiène alimentaire, en gestion des stocks et en commercialisation. Cette formation polyvalente prépare aux métiers de pâtissier en artisanat, ouvrier pâtissier en hôtellerie-restauration ou employé en grande distribution, avec la possibilité d'évoluer vers l'autonomie et la création de sa propre entreprise.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets
- Maîtrise des cuissons et des viennoiseries : utilisation des fours, pâte feuilletée, pâtes levées
- Création et décoration des desserts : nappages, glaçages, montages et finitions
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en laboratoire
- Connaissance des matières premières : farine, sucre, matières grasses, œufs et produits frais
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et finition des produits pâtissiers conformément aux normes de qualité et d’hygiène.
- Maîtriser l’utilisation des équipements et outils spécifiques au métier de pâtissier en respectant les règles de sécurité.
- Appliquer les règles de gestion des stocks et des approvisionnements pour optimiser l’organisation de la production.
- Développer la capacité à réaliser des produits variés en adaptant les recettes et procédés aux demandes et contraintes du marché.
- Être capable d’évaluer la qualité des produits finis et d’utiliser des critères objectifs pour assurer la satisfaction client.