Lycée professionnel Château des Coudraies

Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme en deux ans aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : la réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), la confection de viennoiseries, d'entremets et de desserts traditionnels, ainsi que la maîtrise des cuissons, du travail du chocolat et des décors. Les élèves développent les gestes professionnels, le sens de l'organisation et la rigueur indispensables à l'exercice du métier. Ils acquièrent également des compétences en hygiène alimentaire, en gestion des stocks et en commercialisation. Cette formation polyvalente prépare aux métiers de pâtissier en artisanat, ouvrier pâtissier en hôtellerie-restauration ou employé en grande distribution, avec la possibilité d'évoluer vers l'autonomie et la création de sa propre entreprise.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme aux métiers du service en restauration. Les élèves y apprennent les techniques professionnelles d'accueil et de conseil à la clientèle, la prise de commande, le service des mets et des boissons en salle, au bar ou en brasserie. La formation développe des compétences essentielles : maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion de l'espace de travail, techniques de débarrassage et de mise en place, ainsi que la commercialisation de produits. Les diplômés peuvent exercer comme serveurs en restaurant, employés de café-brasserie, garçons de café ou commis de salle dans des établissements variés : restaurants traditionnels ou à thème, hôtels, brasseries, cafétérias. Ce diplôme ouvre également la voie à une poursuite d'études vers un Bac professionnel ou une mention complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'hôtellerie-restauration.

Le CS (ex MC) sommellerie proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme en 1 an des experts de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons. Au programme : maîtrise de l'analyse sensorielle et de la dégustation, gestion complète des achats (détermination des besoins, commande, réception et gestion des stocks), et techniques de service haut de gamme. Les apprenants développent des compétences stratégiques pour créer et actualiser une carte des vins, élaborer des accords mets-vins pertinents, et conduire l'activité commerciale avec expertise. Cette formation d'excellence prépare à exercer comme sommelier ou sommelière dans les établissements gastronomiques, les caves, ou les structures de distribution spécialisées, avec une expertise reconnue dans le conseil et la valorisation des produits vinicoles.

Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies est une formation d'un an permettant de maîtriser l'art des desserts gastronomiques. Au programme : réalisation d'entremets raffinés, desserts à l'assiette, pâtes de base et crèmes, travail du chocolat, confection de glaces et sorbets, ainsi que la décoration et le dressage selon les codes de la haute restauration. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pâtisserie de restaurant, une créativité culinaire affirmée et une capacité à organiser leur production dans le respect des normes d'hygiène et de gestion des coûts. Cette spécialisation forme des professionnels polyvalents capables d'exercer comme cuisinier en desserts de restaurant, pâtissier de restaurant gastronomique ou chef de partie desserts dans des établissements haut de gamme, contribuant ainsi à l'excellence de la restauration française.

Le Bac pro commercialisation et services en restauration du Lycée professionnel Château des Coudraies forme aux métiers de la salle et de l'accueil en établissement hôtelier. Au programme : techniques de service à table et au bar, conseil et vente de menus et cartes des vins, gestion des approvisionnements, animation d'équipe et organisation d'événements. Les étudiants développent des compétences en relation clientèle bilingue (anglais et espagnol), techniques de commercialisation, valorisation des produits gastronomiques et coordination d'un service. Cette formation professionnalisante prépare à devenir chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou sommelier, dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, brasseries ou établissements hôteliers. Les diplômés peuvent également poursuivre en BTS management en hôtellerie restauration ou en mention complémentaire sommellerie pour se spécialiser davantage dans les métiers de l'excellence et du service haut de gamme.

Le Bac Pro Cuisine au Lycée professionnel Château des Coudraies forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, élaboration de menus, connaissance des produits et des régimes alimentaires, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène. Les élèves développent des compétences en organisation de la production, management d'équipe et créativité gastronomique. La formation associe enseignements généraux et pratiques professionnelles intensives en laboratoire de cuisine, complétés par des périodes de stage en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine dans des restaurants, hôtels, traiteurs ou structures de restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou la création de leur propre établissement.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme des professionnels capables de piloter une unité de restauration dans sa globalité. Au programme : gestion des opérations de production culinaire, management des équipes en salle et en cuisine, pilotage de l'activité commerciale, maîtrise des coûts et des approvisionnements, animation de l'expérience client et respect des normes d'hygiène et de sécurité. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation, communication managériale, analyse financière et adaptation aux évolutions du secteur. Cette formation prépare à des fonctions d'encadrement telles que chef de partie, second de cuisine, responsable de restaurant, adjoint de direction ou manager de point de vente en restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés sont ainsi prêts à évoluer rapidement vers des postes de direction d'établissement.