| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies est une formation d'un an permettant de maîtriser l'art des desserts gastronomiques. Au programme : réalisation d'entremets raffinés, desserts à l'assiette, pâtes de base et crèmes, travail du chocolat, confection de glaces et sorbets, ainsi que la décoration et le dressage selon les codes de la haute restauration. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pâtisserie de restaurant, une créativité culinaire affirmée et une capacité à organiser leur production dans le respect des normes d'hygiène et de gestion des coûts. Cette spécialisation forme des professionnels polyvalents capables d'exercer comme cuisinier en desserts de restaurant, pâtissier de restaurant gastronomique ou chef de partie desserts dans des établissements haut de gamme, contribuant ainsi à l'excellence de la restauration française.
Programme
- Techniques de pâtisserie et préparation des desserts de restaurant : bases fondamentales, textures, goûts et présentations.
- Utilisation des ingrédients et des matériels spécifiques à la pâtisserie professionnelle.
- Réalisation des entremets et desserts froids, chauds, ainsi que des pâtisseries individuelles.
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en milieu professionnel.
- Connaissance de l’environnement professionnel : organisation du travail, relation client, gestion du temps en cuisine.
Objectifs de la formation
- Maîtriser la réalisation de desserts de restaurant en respectant les techniques professionnelles et les normes d’hygiène.
- Concevoir et élaborer des cartes de desserts adaptées à différents types d’établissements et clientèles.
- Appliquer les règles de gestion des stocks et optimiser les coûts liés à la production pâtissière.
- Développer la créativité et l’innovation dans les recettes tout en assurant la qualité constante des produits.
- Communiquer efficacement avec l’équipe de cuisine et le service pour assurer une coordination optimale.