| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine au Lycée professionnel Château des Coudraies forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, élaboration de menus, connaissance des produits et des régimes alimentaires, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène. Les élèves développent des compétences en organisation de la production, management d'équipe et créativité gastronomique. La formation associe enseignements généraux et pratiques professionnelles intensives en laboratoire de cuisine, complétés par des périodes de stage en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine dans des restaurants, hôtels, traiteurs ou structures de restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou la création de leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases et des sauces, découpe et cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Gestion et organisation de la production en cuisine : planification, gestion des stocks, contrôle qualité
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, utilisation optimale
- Communication et travail en équipe : relation client, coordination en brigade, gestion du stress
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour concevoir et réaliser des plats variés
- Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production et limiter le gaspillage
- Appliquer les bases de la gestion des stocks et des coûts dans un contexte professionnel
- Développer des compétences en travail d’équipe et en communication en milieu professionnel