Cap chocolaterie-confiserie - Lycée professionnel Château des Coudraies

Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme en un an aux techniques essentielles de la chocolaterie, de la confiserie et de la pâtisserie chocolatée. Les étudiants apprennent à préparer, travailler et mettre au point le chocolat, à réaliser des moulages, des enrobages, ainsi que des masses de base comme le praliné, la pâte d'amande et les ganaches. Le programme aborde également la confiserie de sucre (pâtes de fruits, caramels, guimauves, nougats), la création d'entremets chocolatés et de pièces commerciales à thème. Grâce à 14 heures hebdomadaires de travaux pratiques et 8 semaines de stage en entreprise, cette formation développe des compétences techniques solides et un savoir-faire artisanal précis. Les diplômés débutent comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé en entreprise artisanale ou industrielle, avec des perspectives d'évolution vers des postes d'artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.