| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme aux techniques professionnelles de la cuisine. Au programme : la maîtrise des préparations culinaires de base et élaborées, les techniques de cuisson, la réalisation de plats froids et chauds, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les élèves développent des compétences en organisation de la production, gestion des approvisionnements et présentation des assiettes. La formation intègre également la connaissance des produits, des fiches techniques et du travail en brigade. Les diplômés exercent comme commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective ou commerciale, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou second de cuisine. Ce diplôme ouvre également la voie à une poursuite d'études en mention complémentaire ou brevet professionnel.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques en cuisine
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, utilisation des équipements
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualité et origine
- Réalisation de plats classiques et innovants : entrées, plats principaux, desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Organiser son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité
- Utiliser les bons outils et matériels de cuisine avec efficacité
- Développer une connaissance approfondie des produits et des bases culinaires