| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel Château des Coudraies forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de panification et de pâtisserie. Les élèves y apprennent à fabriquer pains, viennoiseries, pâtisseries et entremets, tout en développant leurs compétences en décoration et en finition. La formation allie pratique intensive en laboratoire et enseignements théoriques en gestion, commercialisation et hygiène alimentaire. Les apprenants acquièrent également des savoir-faire en organisation de production et en relation clientèle. À l'issue de ce diplôme, les diplômés peuvent exercer comme ouvrier boulanger-pâtissier qualifié en boulangerie artisanale, en grande et moyenne surface, ou poursuivre vers des mentions complémentaires. Avec l'expérience, ils peuvent évoluer vers des postes de responsable de fabrication, de chef d'entreprise ou créer leur propre boulangerie-pâtisserie.
Programme
- Techniques de fabrication artisanale : préparation des pâtes, façonnage, cuisson et décoration
- Connaissance des matières premières : farines, levures, sucres, matières grasses, et leur impact sur la qualité
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, conditions de stockage et traçabilité
- Gestion de la production et organisation du travail : planification, productivité et maintenance des équipements
- Initiation au commerce et marketing : vente, merchandising, relation client et communication
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des pâtisseries
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser et entretenir les équipements spécifiques du secteur boulanger-pâtissier
- Gérer les approvisionnements et organiser la production pour optimiser la rentabilité
- Communiquer efficacement avec la clientèle et travailler en équipe au sein d’un laboratoire