| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée professionnel Château des Coudraies forme des professionnels capables de piloter une unité de restauration dans sa globalité. Au programme : gestion des opérations de production culinaire, management des équipes en salle et en cuisine, pilotage de l'activité commerciale, maîtrise des coûts et des approvisionnements, animation de l'expérience client et respect des normes d'hygiène et de sécurité. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation, communication managériale, analyse financière et adaptation aux évolutions du secteur. Cette formation prépare à des fonctions d'encadrement telles que chef de partie, second de cuisine, responsable de restaurant, adjoint de direction ou manager de point de vente en restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés sont ainsi prêts à évoluer rapidement vers des postes de direction d'établissement.
Programme
- Gestion opérationnelle et administrative des unités de restauration : organisation, planification, suivi des opérations
- Management des équipes et ressources humaines : recrutement, formation, motivation, gestion des conflits
- Marketing et communication appliqués à l’hôtellerie-restauration : stratégies commerciales, fidélisation, gestion de la relation client
- Gestion financière et contrôles budgétaires : élaboration et suivi des budgets, analyse des coûts, rentabilité
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, réglementation, gestion des risques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion opérationnelle des unités de restauration
- Développer des compétences en management d’équipe et leadership adaptés au secteur hôtelier
- Acquérir la capacité à élaborer et suivre un budget d’exploitation
- Analyser les performances commerciales et optimiser la rentabilité de l’unité
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité en restauration