| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée professionnel hôtelier François Bise forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques de production culinaire. L'élève apprend à réaliser des préparations dans tous types de cuisines, de la gastronomie à la collectivité, en passant par la restauration traditionnelle et la brasserie. Il développe les compétences techniques pour assurer la production culinaire et sa distribution, tout en intégrant les procédures d'hygiène, de sécurité et le respect de l'environnement. Grâce à 14 semaines de périodes de formation en milieu professionnel et un enseignement général complet (français, mathématiques, anglais, arts appliqués), l'élève acquiert savoir-faire, savoir-être et autonomie. Les diplômés peuvent ainsi exercer comme commis de cuisine dans des restaurants gastronomiques, brasseries ou établissements de restauration collective, avec la capacité de s'adapter à tous les secteurs et activités de production culinaire.
Thématiques abordées
- Techniques de base en cuisine : méthodes de cuisson, préparation des ingrédients, hygiène et sécurité alimentaire
- Préparation des entrées, plats et desserts : recettes classiques, gestes professionnels, gestion du temps
- Utilisation des équipements et planification de poste : organisation du travail, entretien des matériels
- Connaissances des produits : identification, saisons, stockage et valorisation des matières premières
- Initiation à la communication en milieu professionnel : travail en équipe, relation avec la clientèle et respect des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la préparation et de la cuisson des aliments selon les règles de sécurité et d’hygiène.
- Maîtriser la gestion des stocks et des approvisionnements en cuisine professionnelle.
- Être capable de concevoir et réaliser des plats simples en respectant les normes culinaires.
- Appliquer les méthodes de travail en équipe et de communication dans un environnement professionnel.
- Développer l’autonomie et la rigueur nécessaires à l’organisation de son poste de travail.