| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Val de Bièvre forme aux techniques fondamentales de la production culinaire. Les élèves y apprennent la réalisation de préparations chaudes et froides, la maîtrise des modes de cuisson, l'élaboration de sauces et garnitures, ainsi que le travail des produits frais (viandes, poissons, légumes). La formation développe des compétences en organisation de poste de travail, en respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et en gestion des approvisionnements. À l'issue du diplôme, les titulaires intègrent les brigades de cuisine en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Ce premier niveau de qualification ouvre également la voie vers une spécialisation en pâtisserie ou une poursuite d'études en Bac Pro Organisation et Production Culinaire pour évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuissons et dressages
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons et matières premières
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine professionnelle
- Préparation de menus équilibrés et gestion des approvisionnements
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles.
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production.
- Savoir gérer les approvisionnements, le stockage des denrées et optimiser les coûts.
- Développer la capacité à travailler en équipe et à organiser son poste de travail efficacement.
- Être capable de réaliser des recettes variées en respectant les règles de qualité et de saisonnalité.
