| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier du Lycée professionnel Val de Bièvre forme en 2 ans à temps plein aux techniques essentielles de la pâtisserie. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, à choux, brisée, levée), confection de viennoiseries, entremets, tartes et petits gâteaux, travail du chocolat et des décors. Les apprenants développent des compétences en organisation de production, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en gestion des approvisionnements. Ce diplôme d'État prépare à exercer comme pâtissier qualifié en pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie, grande distribution ou restauration. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un bac professionnel pour élargir leurs compétences et évoluer vers des postes à responsabilité dans le secteur de la pâtisserie.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtisseries de base, pâtes, crèmes, desserts glacés
- Préparation et cuisson : utilisation des ingrédients, cuisson des produits, contrôle qualité
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail : règles HACCP, gestion des stocks, méthodes de rangement
- Conception et décoration des produits pâtissiers : montages, finitions, techniques artistiques
- Connaissance des matériels et équipements professionnels : utilisation, entretien, maintenance
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de préparation des pâtes et produits pâtissiers
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Réussir la décoration et la finition des pâtisseries pour une présentation soignée et conforme aux standards
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements
- Lire et interpréter les fiches techniques et recettes pour assurer la qualité constante des produits
