| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Charles Cros forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : fabrication de plats traditionnels et créatifs, réalisation de desserts et pâtisseries, gestion des approvisionnements et contrôle qualité des produits. Les élèves développent leurs compétences en organisation de la production culinaire, valorisation des circuits courts, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils apprennent également à concevoir des menus, animer une équipe et gérer les coûts. Cette formation sur 2 ans après la seconde professionnelle prépare aux métiers de commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine dans la restauration commerciale, collective, gastronomique ou le traiteur. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine ou créer leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des aliments, maîtrise des cuissons, dressage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques sanitaires, maintenance des équipements
- Gestion des approvisionnements et coûts : choix des fournisseurs, contrôle des stocks, calcul des coûts de revient
- Organisation du travail en cuisine professionnelle : planification des tâches, travail en équipe, gestion du temps
- Culture gastronomique et innovations culinaires : découverte des cuisines du monde, tendances actuelles, création de recettes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des plats
- Comprendre et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer les approvisionnements
- Développer la créativité culinaire à travers la conception de menus variés et équilibrés
- Maîtriser la communication professionnelle et le travail en équipe en milieu de restauration