| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean Guéhenno forme en deux ans des professionnels polyvalents de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : la réalisation de plats simples dans le respect des normes d'hygiène et de qualité, l'accueil client et la capacité à informer et conseiller la clientèle. Les apprenants développent des compétences concrètes en production culinaire, en service et en gestion des flux de clients dans des environnements variés. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration rapide, agents de cafétéria, ou opérateurs en restauration collective au sein d'établissements scolaires, d'entreprises ou d'établissements de santé. Ce diplôme d'État ouvre directement les portes de la vie active tout en offrant la possibilité de poursuivre vers un bac professionnel ou un certificat de spécialisation.
Programme
- Techniques culinaires et préparation des produits : hygiène, mise en place, cuisson, dressage
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, organisation, règles d’hygiène et de sécurité
- Gestion des approvisionnements et des stocks : commandes, stockage, contrôle qualité
- Communication professionnelle et relation client : techniques d’écoute, prise de commandes, gestion des réclamations
- Connaissance des produits alimentaires et règlementation sanitaire : allergènes, traçabilité, normes en restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de production des repas en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l’hygiène dans toutes les phases de production et de service.
- Organiser et gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires.
- Maitriser les gestes professionnels liés au service en salle et à l’accueil client.
- Utiliser les outils de communication et de gestion pour optimiser le travail en équipe et la coordination des activités.