| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Saint-Marc forme des professionnels capables d'élaborer, de maîtriser et d'organiser la production culinaire dans sa globalité. Les élèves apprennent à gérer les commandes et les stocks de produits, à développer les relations avec les fournisseurs et à maîtriser les coûts de production. La formation développe des compétences solides en gestion permettant d'analyser et d'optimiser la politique commerciale d'un établissement. Les diplômés savent s'adapter aux évolutions de leur métier et ajuster leurs pratiques professionnelles aux nouvelles tendances. Dès l'obtention du diplôme, ils peuvent occuper des postes de demi-chef de partie, puis évoluer vers chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans les restaurants, hôtels ou établissements de restauration collective.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et condiments
- Montage des plats
- Hygiène, sécurité et respect des normes
- Normes HACCP
- Prévention des risques professionnels
- Gestion des déchets
- Gestion de la production et organisation en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et des commandes
- Optimisation des postes et du temps
- Culture gastronomique et nutrition
- Histoire de la cuisine française
- Principes de nutrition
- Adaptation des recettes aux régimes spécifiques
- Techniques professionnelles complémentaires
- Service en salle
- Communication professionnelle et travail en équipe
- Initiation à la gestion commerciale
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et l’organisation du poste de travail en cuisine professionnelle.
- Savoir concevoir et réaliser des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des saisons.
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement au sein d’une brigade de cuisine.
- Être capable d’évaluer la qualité des plats préparés et d’ajuster les recettes pour garantir la satisfaction des clients.