Lycée professionnel Saint-Marc

La FCIL cuisine de la mer proposée par le Lycée professionnel Saint-Marc à Trégunc est une formation d'un an qui développe une expertise pointue autour des produits de la mer. Au programme : travaux pratiques intensifs en cuisine des produits de la mer (15h hebdomadaires), technologie culinaire, ichtyologie pour maîtriser les caractéristiques des poissons, et gestion. Les apprenants développent créativité, habileté et rigueur à travers des stages diversifiés : 12 jours en magasin de marée ou poissonnerie pour comprendre l'approvisionnement, 7 semaines en restaurant pour perfectionner les techniques de préparation et de dressage, et 3 semaines dans l'agroalimentaire pour découvrir la transformation industrielle. Cette formation complémentaire d'initiative locale forme des cuisiniers spécialisés capables de travailler dans la restauration gastronomique orientée produits de la mer, les poissonneries ou l'industrie agroalimentaire maritime.

Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Saint-Marc forme aux techniques essentielles de la cuisine professionnelle. Au programme : préparation et transformation des produits (éplucher et émincer les légumes, vider et flamber les volailles, préparer les viandes), réalisation de fonds de tarte, cuisson et mijotage des sauces. Les élèves développent des compétences techniques et organisationnelles qui leur permettent de maîtriser les bases culinaires et d'assurer la production de plats en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Les 14 semaines de stage sur 2 ans garantissent une immersion en conditions réelles. À l'issue de la formation, les diplômés accèdent au poste de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective, avec des possibilités d'évolution vers un Bac pro cuisine, une mention complémentaire ou une spécialisation en cuisine de la mer.

Le CS (ex MC) Sommellerie du Lycée professionnel Saint-Marc forme en un an des professionnels de la sommellerie immédiatement opérationnels. Au programme : service et commercialisation des vins, analyse sensorielle, œnologie, technologie et législation des boissons, connaissance approfondie des vignobles français et étrangers, ainsi que des spiritueux et autres boissons. Les apprenants développent leur palais lors de dégustations en salle d'analyse sensorielle, complétées par des conférences animées par des professionnels du secteur viticole. La formation intègre également l'anglais professionnel et la gestion appliquée pour maîtriser la commercialisation en contexte international. À l'issue de ce certificat de spécialisation, les diplômés exercent comme sommeliers en restaurants gastronomiques, hôtels de prestige, ou poursuivent vers un Brevet Professionnel Sommellerie ou un BTS Vin et Spiritueux pour approfondir leur expertise.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée professionnel Saint-Marc forme des professionnels compétents dans l'art de l'accueil et du service en restauration. Au cœur du programme : la gestion complète de la relation client, de la réservation à la facturation, la maîtrise des techniques de service dans tous les types d'établissements de restauration, et l'acquisition d'une connaissance approfondie des produits commercialisés. Les élèves développent leur capacité à optimiser les politiques commerciales et perfectionnent leurs compétences en langues étrangères pour accueillir une clientèle internationale. Dès l'obtention du diplôme, ils peuvent occuper le poste de chef de rang et évoluer vers des fonctions de maître d'hôtel ou d'adjoint au directeur de restaurant. Les plus motivés peuvent poursuivre en Certificat de Spécialisation Sommellerie ou en BTS Management en Hôtellerie-Restauration.

Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Saint-Marc forme des professionnels capables d'élaborer, de maîtriser et d'organiser la production culinaire dans sa globalité. Les élèves apprennent à gérer les commandes et les stocks de produits, à développer les relations avec les fournisseurs et à maîtriser les coûts de production. La formation développe des compétences solides en gestion permettant d'analyser et d'optimiser la politique commerciale d'un établissement. Les diplômés savent s'adapter aux évolutions de leur métier et ajuster leurs pratiques professionnelles aux nouvelles tendances. Dès l'obtention du diplôme, ils peuvent occuper des postes de demi-chef de partie, puis évoluer vers chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans les restaurants, hôtels ou établissements de restauration collective.