| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Saint-Marc forme aux techniques essentielles de la cuisine professionnelle. Au programme : préparation et transformation des produits (éplucher et émincer les légumes, vider et flamber les volailles, préparer les viandes), réalisation de fonds de tarte, cuisson et mijotage des sauces. Les élèves développent des compétences techniques et organisationnelles qui leur permettent de maîtriser les bases culinaires et d'assurer la production de plats en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Les 14 semaines de stage sur 2 ans garantissent une immersion en conditions réelles. À l'issue de la formation, les diplômés accèdent au poste de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective, avec des possibilités d'évolution vers un Bac pro cuisine, une mention complémentaire ou une spécialisation en cuisine de la mer.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases culinaires, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, normes HACCP, gestion des risques
- Gestion des approvisionnements et stockage : sélection des matières premières, conservation, contrôle qualité
- Création et présentation des plats : dressage, créativité culinaire, adaptation aux régimes alimentaires
- Connaissance des produits et nutrition : reconnaissance des produits, apports nutritionnels, équilibre alimentaire
Objectifs de la formation
- Apprendre à préparer, cuire et dresser les plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtes, sauces, viandes, poissons et légumes
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine professionnelle
- Acquérir les savoir-faire pour réaliser des menus équilibrés et variés adaptés aux différentes clientèles
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement en milieu professionnel