| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean Capelle forme des professionnels polyvalents de la gastronomie, capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires et d'organiser une production en restauration. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle combine enseignements pratiques en restaurant d'application et apprentissage théorique, avec possibilité de suivre le parcours en temps plein ou en apprentissage. Les élèves développent des compétences en techniques de préparation culinaire, gestion des approvisionnements, organisation de la production et créativité gastronomique, tout en perfectionnant leur maîtrise d'une langue étrangère (allemand, anglais ou espagnol). Les diplômés peuvent intégrer directement le marché du travail en tant que cuisinier, second de cuisine ou commis, ou poursuivre vers des études supérieures en management en hôtellerie-restauration. Implanté dans un cadre d'exception en Périgord, le lycée offre un environnement pédagogique propice à l'excellence culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits
- Origine et saisonnalité des aliments
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Reconnaissance sensorielle
- Organisation du poste de travail
- Gestion du temps et des priorités
- Ergonomie en cuisine
- Utilisation des équipements professionnels
- Gestion économique de la restauration
- Coût matière et pricing
- Gestion des déchets et optimisation des ressources
- Notions de législation professionnelle
- Communication et travail en équipe
- Relation avec la clientèle
- Coordination au sein de la brigade
- Initiation à la gestion de projet culinaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et contrôle des coûts
- Communiquer et travailler en équipe dans un environnement professionnel culinaire