| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs forme des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des mets à leur présentation. Au sein du Lycée des Métiers du goût, les élèves apprennent à élaborer des plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, à gérer l'approvisionnement et l'organisation d'une cuisine professionnelle, et à développer leur créativité culinaire. La formation développe des compétences en conception de menus, gestion des coûts, animation d'équipe et relation client. Grâce aux enseignements professionnels dispensés dans le restaurant d'application du lycée, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier, chef de partie ou second de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou l'hôtellerie. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle ouvre également la voie à une poursuite d'études vers des spécialisations culinaires ou des mentions complémentaires.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases et sauces
- Cuissons et dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des flux et stocks
- Connaissance des produits et approvisionnement
- Identification et utilisation des produits frais et secs
- Choix des fournisseurs et contrôle qualité
- Techniques de restauration et service
- Mise en place et service en salle
- Relation client et travail en équipe
- Gestion et développement professionnel
- Organisation du temps et du travail
- Préparation à l’insertion professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires professionnelles pour élaborer des plats variés et de qualité
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Planifier et organiser la production culinaire en respectant les délais et les coûts
- Comprendre et appliquer les bases de la nutrition dans la conception des menus
- Développer des compétences en gestion du matériel et des approvisionnements en cuisine