| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean-Charles Peltier forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et de vente à emporter. Au cours de cette formation de 2 ans, les apprenants maîtrisent la production de préparations froides et chaudes dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils développent des compétences essentielles en service client : mise en place des espaces de distribution, prise de commande, conseil, encaissement et gestion de la relation clientèle. Le programme intègre également l'entretien des locaux, équipements et matériels professionnels. Complétée par 14 semaines de stages en entreprise, cette formation prépare à devenir employé qualifié en restauration rapide, agent de restauration collective, équipier polyvalent en cafétéria ou préparateur de plateaux-repas, des métiers recherchés répondant aux besoins constants du secteur de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, manipulation des denrées, nettoyage et désinfection
- Service en salle et en point de vente : accueil client, gestion des commandes, présentation des plats
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle des livraisons, stockage, gestion des déchets
- Connaissance des produits et des réglementations : alimentation équilibrée, allergènes, respect de la législation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Gérer efficacement le service client et adapter la communication selon les situations
- Organiser les approvisionnements et gérer les stocks pour optimiser les coûts
- Utiliser les équipements professionnels de restauration avec autonomie et rigueur