CAP boulanger ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger d'ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE forme aux techniques traditionnelles et modernes de la boulangerie en 2 ans d'alternance (800h de formation, 2414h en entreprise). Les apprenants maîtrisent l'ensemble de la chaîne de production : approvisionnement et contrôle qualité des matières premières, pétrissage de la pâte, pesage et façonnage des pains, suivi de la fermentation et cuisson. Au programme : pratique professionnelle intensive, technologie boulangère, sciences appliquées à l'alimentation et hygiène, complétées par la gestion des stocks et les techniques de vente. Cette formation développe des compétences polyvalentes dans la réalisation de produits de boulangerie traditionnelle, viennoiseries et produits de restauration boulangère (sandwichs, pizzas). Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme ouvriers boulangers dans l'artisanat, l'industrie agroalimentaire ou la grande distribution, secteur en pleine évolution vers la restauration légère avec un excellent taux d'insertion de 92,9%.

Programme

• Techniques fondamentales de panification et pétrissage : ingrédients, levures, méthodes de fabrication
• Maîtrise des cuissons et régulation des fours : contrôles de température, temps de cuisson, sécurité
• Hygiène et sécurité alimentaire en boulangerie : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
• Connaissance des produits boulangers : caractéristiques, variétés, matières premières
• Gestion de la production et commercialisation : organisation du travail, accueil client, gestion des stocks

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de la fabrication du pain et des produits boulangers.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel.
• Gérer les approvisionnements et optimiser l’utilisation des matières premières.
• Produire des pains variés en respectant les normes de qualité et les recettes traditionnelles.
• Organiser et planifier les tâches techniques et commerciales dans un environnement de production.