CAP cuisine Ecole Ecofih

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine proposé par l'École Ecofih forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions.

Au cœur de cette formation de 2 ans en alternance, les étudiants développent des compétences techniques pointues : maîtrise des différentes méthodes de production culinaire, confection et dressage des plats, conception de menus, gestion des approvisionnements et calcul des coûts.

Le programme intègre également les sciences appliquées avec l'hygiène alimentaire HACCP, la technologie professionnelle et la gestion d'exploitation.

Grâce à un rythme alternant 15 jours en école et 15 jours en entreprise dans les cuisines d'application et restaurant pédagogique, les diplômés évoluent vers des postes de commis de cuisine, chef de partie ou traiteur.

Cette qualification reconnue niveau 3 RNCP ouvre les portes de la restauration traditionnelle, collective, de l'industrie alimentaire et permet même l'installation à l'étranger, la cuisine française étant mondialement reconnue.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales
  • Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
  • Cuissons maîtrisées (sautés, rôtis, mijotés)
  • Découpe et techniques de couteau
• Hygiène et sécurité alimentaire
  • Normes HACCP
  • Gestion des risques et contamination
  • Entretien des locaux et matériel
• Organisation et gestion de la cuisine
  • Planification des tâches
  • Gestion des stocks et approvisionnement
  • Optimisation des flux de travail
• Techniques de pâtisserie de base
  • Pâtes sucrées et levées
  • Préparation des crèmes et garnitures
  • Dressage et présentation des desserts
• Culture gastronomique et produit
  • Découverte des produits frais et saisonniers
  • Spécificités régionales françaises
  • Accords mets et saveurs

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
• Savoir élaborer des recettes simples et équilibrées en respectant les contraintes nutritionnelles
• Développer des compétences en organisation et gestion du poste de travail en cuisine
• Être capable de travailler en équipe et communiquer efficacement en environnement professionnel