En bref
| Statut | Public |
|---|---|
| Niveau d’études | BEP CAP |
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le CAP Production et service en restaurations du LPO Lycée polyvalent du Val d'Argens forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de restauration moderne. Les étudiants acquièrent des compétences techniques solides en production alimentaire : réalisation de préparations culinaires simples, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité, gestion des stocks et des approvisionnements. Ils développent également une expertise en service en restauration, incluant l'accueil et le conseil clientèle, la gestion des espaces de distribution et l'encaissement des prestations. La formation combine enseignements pratiques, connaissances en sciences appliquées (microbiologie, sciences de l'alimentation) et 14 semaines de stages en entreprise. Les diplômés intègrent directement le marché du travail en tant qu'agents polyvalents, employés de cafétéria ou équipiers dans la restauration rapide, collective (établissements scolaires, hospitaliers, EHPAD) ou les entreprises de plateaux-repas. Cette formation ouvre également la voie vers une poursuite d'études en Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation culinaire, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, accueil, et service à la clientèle
- Gestion des approvisionnements et des stocks : commandes, réception, et stockage
- Connaissance des produits alimentaires et nutrition : types d’aliments, valeurs nutritionnelles, allergies
- Environnement professionnel et communication : travail en équipe, relation client, respect des normes
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés.
Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement.
Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
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