En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 1 an |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
La Mention complémentaire MC Employé traiteur proposée par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme les étudiants aux métiers de la traiteur/charcuterie en une année complète. Cette formation développe l'expertise culinaire à travers l'apprentissage des techniques de préparation et de cuisson des produits traiteur, la maîtrise de l'approvisionnement et du contrôle qualité, ainsi que la connaissance des sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène alimentaire. Les apprenants acquièrent également une solide connaissance de l'entreprise traiteur et développent leurs compétences commerciales et relationnelles. Cette spécialisation ouvre les portes aux carrières de boucher-charcutier-traiteur, permettant d'exercer dans des entreprises de traiteur, des charcuteries ou de créer sa propre activité. Les diplômés peuvent également poursuivre leurs études vers un BP Charcutier-traiteur pour approfondir leur expertise professionnelle.
Programme
- Techniques de préparation et de présentation des produits traiteur : méthodes de découpe, assemblage, décorations et conditionnement
- Gestion des commandes et approvisionnements : choix des fournisseurs, contrôle qualité, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, respect des règles sanitaires, traçabilité
- Organisation et logistique événementielle : planification, gestion du matériel, service sur site
- Communication et relation client : conseils commerciaux, élaboration de devis, fidélisation
Objectifs de la formation
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile.Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages.
Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées.
Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.
Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation.
Il enregistre les commandes et les prépare.
L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.
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