En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du LP A Escoffier forme des professionnels polyvalents maîtrisant les deux pôles essentiels de la restauration moderne. La formation développe des compétences concrètes en production alimentaire (réalisation et mise en valeur de préparations simples selon les normes d'hygiène et sécurité) et en service en restauration (mise en place des espaces de distribution, accueil-conseil clientèle, prise de commandes, service des repas et encaissement). L'enseignement professionnel privilégie les travaux pratiques en cuisine pédagogique et restaurant d'application, complétés par 14 semaines de stages dans différents secteurs. Les diplômés intègrent directement l'emploi en restauration collective (établissements scolaires, hospitaliers, EHPAD), en restauration rapide et commerciale libre-service (centres commerciaux, cafétérias), ou dans les entreprises de fabrication de plateaux-repas. Véritables équipiers polyvalents, ils contribuent activement au confort des clients et à l'image de marque des établissements où ils évoluent.
Programme
- Techniques de production en restauration : hygiène, préparation des aliments, cuisson, contrôle qualité
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation du service, relation client, techniques de vente
- Gestion des approvisionnements et stockage : réception, conservation des denrées, inventaire
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, réglementation, prévention des risques
- Communication professionnelle et travail en équipe : posture professionnelle, collaboration, gestion des conflits
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés.
Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement.
Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Trouve ton diplôme en 1 min avec Diplomeo !