En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le LP A Escoffier forme les futurs professionnels de la restauration et des services hôteliers. Cette formation de 2 ans développe les compétences essentielles pour maîtriser l'accueil clientèle, la vente et le service complet en salle de restaurant, brasserie ou établissement hôtelier.
Les étudiants apprennent à préparer et dresser les tables, conseiller les clients, prendre les commandes, servir les plats et boissons, réaliser des opérations techniques comme le découpage ou le flambage, et préparer cocktails et boissons chaudes. La formation couvre également l'approvisionnement, l'entretien des locaux, la mise en place du service, l'encaissement et la gestion du linge hôtelier.
Encadrée par une équipe pédagogique composée essentiellement de professionnels du secteur, cette formation garantit un savoir-faire opérationnel et récent. Les diplômés évoluent comme commis de restaurant, serveurs en salle, employés de bar ou buffet, avec d'excellentes perspectives d'emploi dans un secteur en forte demande de personnel qualifié.
Programme
- Techniques de service en restauration et hôtellerie : accueil, prise de commande, service à table, gestion des réclamations
- Commercialisation des produits et services : stratégies de vente, merchandising, communication commerciale
- Connaissance des produits alimentaires et des boissons : caractéristiques, préparation, présentation, normes d'hygiène
- Gestion opérationnelle et organisationnelle : gestion des stocks, planification, travail en équipe
- Environnement économique, juridique et professionnel : réglementation, sécurité, qualité et développement durable
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce.Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries.
Ses principales activités portent sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services.
En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant).
Elle est chargée d'accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons.
Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.
).
Le ou la titulaire de ce diplôme peut etre amené/e à s'occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
En hôtellerie, il/elle est capable par exemple, de mettre en place le chariot d'étage, faire un lit ou une chambre, d'assurer un room-service ou d'entretenir une salle de bain.
Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d'employé d'étage, de serveur, garçon de café, etc.
Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie-café ».
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