En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Cuisine du LP A. Escoffier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Au cœur de cette formation de trois ans, les étudiants acquièrent les techniques de fabrication des plats et pâtisseries, perfectionnent les méthodes de cuisson et développent leur savoir-faire en dressage et présentation. La pratique professionnelle intensive, complétée par 22 semaines de stages en entreprise, permet d'assimiler la technologie culinaire, la gestion des approvisionnements et l'animation d'équipe. Les compétences développées englobent aussi la gestion des coûts, les relations fournisseurs et les techniques commerciales pour optimiser les ventes. Grâce à l'ouverture européenne du lycée et l'apprentissage obligatoire de deux langues étrangères (anglais-espagnol), les diplômés évoluent vers des postes de premier commis, chef de partie dans la restauration traditionnelle, ou chef-gérant en restauration collective, avec la possibilité de travailler à l'international. Cette formation d'excellence prépare également aux poursuites d'études en BTS où des places sont réservées aux bacheliers professionnels.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits
- Origines, saisonnalité et qualité des ingrédients
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Réalisation de plats professionnels
- Entrées, plats principaux et desserts
- Techniques spécifiques : sauces, pâtisseries, boulangerie
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification du travail et gestion du temps
- Contrôle qualité et normes d’hygiène
- Communication et relation professionnelle
- Travail en équipe et relation avec la clientèle
- Gestion des situations professionnelles
Objectifs de la formation
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle.
Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective.
Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.
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