| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Léo Lagrange forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en grande quantité, assemblage et envoi de préparations, gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP). Les apprenants développent également des compétences en service, accueil de la clientèle, mise en place et entretien des espaces de restauration. Cette formation permet d'acquérir une double compétence technique et relationnelle indispensable au secteur. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme employés de restauration collective, équipiers polyvalents en restauration rapide, agents de cafétéria dans les établissements scolaires, hospitaliers ou d'entreprise. Ce CAP ouvre également la voie à une poursuite d'études vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration ou un Bac Pro Cuisine.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson et conditionnement des plats
- Service en restauration : accueil, prise de commande, dressage et service en salle
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP et pratiques de sécurité
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, stockage et contrôle qualité
- Environnement professionnel et communication : travail en équipe et relations clients
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de production culinaire rapide et collective tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser le service en restauration, incluant la préparation des espaces, l’accueil client et le service à table ou en buffet
- Organiser et gérer les approvisionnements et le stockage des denrées dans le respect des contraintes sanitaires et économiques
- Développer des compétences en communication professionnelle adaptées aux différents contextes de la restauration
- Mettre en œuvre des pratiques écoresponsables dans la production et le service afin de réduire le gaspillage alimentaire