| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel privé Notre-Dame forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de fabrication artisanale. Au programme : techniques de panification (pains traditionnels, spéciaux, viennoiseries), pâtisserie (entremets, tartes, desserts), conception de recettes, gestion des matières premières et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité, leur sens de l'organisation et leur capacité à gérer la production en autonomie, tout en intégrant les dimensions commerciales et de relation client. À l'issue de cette formation exigeante, les diplômés peuvent exercer comme artisan boulanger-pâtissier, ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle, ou encore chef de laboratoire. Ils disposent également des compétences nécessaires pour envisager, à terme, la reprise ou la création d'une entreprise artisanale, combinant savoir-faire technique et esprit d'entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : Pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Arts pâtissiers : Préparation des pâtes, crèmes, pâtisseries, décoration et finition
- Connaissances des matières premières : Farines, levures, œufs, matières grasses, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : Normes HACCP, prévention des risques, traçabilité
- Gestion d'entreprise et commercialisation : Organisation du travail, accueil client, gestion des ventes et communication
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des pâtisseries conformément aux normes professionnelles
- Assurer la gestion des matières premières et optimiser les coûts de production en boulangerie-pâtisserie
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la fabrication et de la vente
- Utiliser les outils et équipements professionnels pour réaliser des produits variés et de qualité
- Développer des compétences commerciales pour conseiller et fidéliser la clientèle