| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Jean de la Taille est une formation professionnelle d'un an qui développe une expertise pointue dans la réalisation de desserts haut de gamme destinés à la restauration. Les apprenants y perfectionnent les techniques de fabrication d'entremets élaborés, de desserts à l'assiette, de pâtisseries fines et de produits glacés, tout en maîtrisant les associations de saveurs, les décors raffinés et la présentation créative. La formation développe également des compétences en gestion de production, respect des normes d'hygiène et adaptation aux contraintes du service en salle. Accessible en temps plein ou en apprentissage, ce certificat de spécialisation forme des professionnels capables d'évoluer comme commis pâtissier en restaurant gastronomique, chef de partie desserts ou pâtissier spécialisé dans l'hôtellerie-restauration de standing, répondant ainsi aux exigences élevées de la restauration contemporaine.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des bases (pâtes, crèmes, mousses)
- Réalisation de desserts spécifiques à la restauration : entremets, pâtisseries individuelles, garnitures
- Maîtrise de la décoration et du dressage des desserts pour service en restaurant
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation en cuisine professionnelle
- Gestion des coûts, approvisionnement et valorisation des produits pâtissiers en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de décoration des desserts de restaurant conformément aux normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie.
- Concevoir des desserts innovants et équilibrés en tenant compte des contraintes de saisonnalité et de coût.
- Optimiser la gestion des stocks et le conditionnement des produits pâtissiers.
- Communiquer efficacement avec l’équipe en cuisine et assurer la qualité constante du service en salle.