| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant du Lycée Hôtelier International de Lille forme des professionnels hautement qualifiés en un an. La formation approfondit vos connaissances en conception et réalisation de viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets et pâtisseries fines, tout en vous initiant aux matériels et produits innovants de l'atelier. Au-delà des techniques culinaires, vous maîtriserez la gestion qualité, le contrôle des conditions de stockage et le suivi des commandes au sein d'une brigade de cuisine. Complétée par 12 semaines de stage en établissements professionnels, cette formation vous prépare à exercer comme cuisinier spécialisé en desserts dans les hôtels, restaurants gastronomiques ou cuisines de collectivités, des environnements exigeants où création culinaire et excellence se conjuguent quotidiennement.
Programme
- Techniques de bases et avancées de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, mousses et garnitures
- Conception et réalisation de desserts de restaurant : dressage, présentation esthétique, équilibre des saveurs
- Gestion des matières premières : choix, stockage, contrôle qualité et coût matière
- Hygiène et sécurité alimentaire appliquées à la pâtisserie en milieu professionnel
- Approche commerciale et relation client : adaptation des desserts aux cartes et tendances gastronomiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant conformes aux standards professionnels.
- Acquérir la connaissance des matériaux et ingrédients, incluant leur origine, leurs qualités et leurs utilisations spécifiques.
- Développer la capacité à concevoir des desserts innovants en respectant les contraintes de coûts et de saisonnalité.
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la production pâtissière.
- Optimiser l’organisation du poste de travail pour améliorer la productivité et la qualité des desserts.