| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean-Baptiste-Siméon Chardin forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des dimensions opérationnelles et managériales d'un établissement de restauration. Les étudiants développent des compétences pointues en gestion des coûts, pilotage d'équipe, marketing hôtelier, et techniques culinaires avancées, tout en approfondissant leur connaissance des produits, de l'œnologie et des tendances gastronomiques. La formation intègre également les outils numériques de gestion, l'analyse financière et les techniques de commercialisation. Les diplômés évoluent vers des postes de chef d'établissement, responsable de restauration collective, consultant en hôtellerie, ou entrepreneur dans le secteur. Ils peuvent également poursuivre en licence professionnelle ou école de commerce spécialisée pour accéder à des fonctions de direction dans l'hôtellerie de luxe ou la restauration gastronomique.
Programme
- Gestion opérationnelle et commerciale : organisation d'unité de restauration, gestion des approvisionnements, contrôle des coûts, stratégies commerciales.
- Management des équipes : recrutement, formation, motivation, gestion des conflits, leadership et communication interne.
- Qualité, hygiène et sécurité : normes HACCP, prévention des risques, qualité du service, gestion des plaintes clients.
- Environnement économique et juridique : droit social, droit commercial, environnement économique de la restauration, réglementation.
- Techniques de commercialisation et marketing : merchandising, gestion de la relation client, stratégies de fidélisation, analyse de marché.
Objectifs de la formation
- Intégrer les principes du management opérationnel appliqués aux unités de restauration
- Optimiser la gestion des ressources humaines et la coordination des équipes en restauration
- Maîtriser les techniques de gestion économique et financière spécifiques au secteur hôtelier
- Concevoir et mettre en œuvre des actions commerciales adaptées à l’unité de restauration
- Assurer la qualité du service et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité