| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la panification et de la pâtisserie. Les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de pétrissage, façonnage et cuisson des pains, ainsi que la réalisation de pièces pâtissières sucrées et salées. La formation développe l'expertise des matières premières, des procédés de fermentation, des méthodes de conservation et des règles d'hygiène spécifiques au secteur. Les apprenants perfectionnent leur créativité artistique à travers la décoration et la présentation, tout en se formant aux aspects commerciaux et de gestion d'entreprise. Cette double compétence en boulangerie et pâtisserie ouvre la voie vers des postes d'artisan boulanger-pâtissier, de chef d'équipe en grande distribution, de créateur d'entreprise artisanale, ou encore de spécialiste en restauration collective, répondant ainsi aux besoins croissants du marché de l'alimentaire artisanal.
Programme
- Techniques professionnelles de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques professionnelles de pâtisserie : préparation des pâtisseries de base, crèmes, entremets, décoration
- Connaissances des matières premières : sélection, qualité, stockage, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité alimentaire et règles réglementaires : bonnes pratiques, normes HACCP, prévention des risques
- Gestion de la production et commercialisation : planification, contrôle qualité, relation client, gestion d'une unité de production
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des pâtisseries conformément aux normes professionnelles.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu de production.
- Optimiser la gestion des matières premières et des stocks pour une production efficace.
- Maîtriser l'utilisation des équipements professionnels et des outils de production.
- Développer des compétences en gestion commerciale pour la vente et la relation client.
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