| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique du Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc forme des artisans pâtissiers spécialisés dans la création et la vente de produits de haute qualité. Cette formation développe une maîtrise technique approfondie des pâtes, crèmes, chocolaterie et confiserie, tout en intégrant les aspects commerciaux et de gestion d'une boutique. Les apprenants acquièrent les compétences pour concevoir des desserts contemporains, maîtriser les techniques de décoration avancées et gérer l'approvisionnement ainsi que la présentation en vitrine. L'accent est mis sur l'innovation culinaire, le respect des normes d'hygiène HACCP et le développement d'un savoir-faire artisanal authentique. Les diplômés évoluent vers des postes de pâtissier qualifié, chef de rayon pâtisserie, responsable de production ou créateur de leur propre boutique artisanale, répondant ainsi aux exigences croissantes du secteur de la pâtisserie haut de gamme.
Thématiques abordées
- Techniques de base et avancées de pâtisserie : crèmes, pâtes, entremets, viennoiseries
- Gestion de la production et organisation du travail en boutique
- Savoir-faire commercial : présentation, conditionnement, relation client
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en pâtisserie
- Initiation à la gestion économique et financière d'une boutique de pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale, de la préparation à la finition des produits.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de production.
- Utiliser les équipements professionnels adaptés à la fabrication et à la conservation des pâtisseries de boutique.
- Gérer les quantités et les coûts pour optimiser la rentabilité de la production pâtissière.
- Concevoir des produits innovants répondant aux attentes commerciales et aux goûts des clients.
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