| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier du Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et industrielle. Les étudiants maîtrisent la fabrication de pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la confection de crèmes et garnitures, ainsi que les méthodes de cuisson et de finition. Ils développent des compétences en décoration, glaçage et présentation, tout en acquérant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité HACCP. La formation intègre également la gestion des stocks, le calcul des coûts et l'organisation du travail en laboratoire. Les diplômés évoluent comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie artisanale, commis pâtissiers en restaurant gastronomique, ou opérateurs en industrie agroalimentaire. Ils peuvent également créer leur propre entreprise ou poursuivre vers un Brevet Professionnel pour devenir chef pâtissier ou formateur technique.
Programme
- Techniques de base de la pâtisserie : pâtes, crèmes, garnitures
- Préparation et cuisson des produits : viennoiseries, gâteaux, entremets
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
- Connaissance des matières premières : qualité, caractéristiques et choix
- Organisation du poste de travail et mise en pratique professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de fabrication des pâtisseries, viennoiseries et desserts
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et réaliser des produits selon des recettes professionnelles avec qualité et régularité
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’utilisation des matières premières
- Adapter son savoir-faire aux exigences commerciales et à la demande des clients
Découvrir l’établissement
