| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Desserts de restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la conception et la réalisation de desserts à l'assiette au sein d'une brigade de cuisine. Au programme : maîtrise des techniques de pâtisserie et de cuisine pour concevoir et réaliser des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant, gestion complète du poste de travail (mise en place du matériel, suivi des commandes, approvisionnement, réception et stockage des denrées), contrôle qualité des produits et des productions, et connaissance des produits nouveaux et des matériels d'atelier. Cette formation d'un an développe une pluri-compétence spécialisée permettant d'intégrer une brigade de cuisine de restauration gastronomique et de participer à la création de prestations salées ou sucrées de qualité. Les diplômés peuvent prétendre à un poste de chef de partie et bénéficient d'un réseau privilégié pour leur insertion dans le secteur de la restauration gastronomique.
Programme
- Techniques et préparation professionnelle des desserts de restaurant : conception, réalisation et service d’entremets salés et sucrés
- Hygiène, sécurité et normes HACCP, entretien et mise en place des locaux et matériels
- Gestion des approvisionnements : achat, réception, stockage et contrôle qualité des produits
- Technologie des produits et matériels professionnels en pâtisserie et cuisine
- Pratique en atelier et travail en brigade, organisation et responsabilités dans l’environnement de la restauration gastronomique
Objectifs de la formation
- Produire des desserts de restaurant conformes aux standards de qualité et de présentation professionnels
- Maîtriser les techniques de pâtisserie et de confiserie spécifiques à la restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Optimiser la gestion des matières premières et limiter le gaspillage dans la production
- Développer une créativité adaptée aux tendances culinaires et aux attentes des clients
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