| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée professionnel André Siegfried forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation complète aborde la préparation culinaire de base, la distribution alimentaire en libre-service, l'accueil clientèle et la gestion des stocks. Les étudiants développent des compétences pratiques en techniques de production froide et chaude, normes d'hygiène HACCP, service en restauration collective et utilisation d'équipements professionnels. Ils acquièrent également des savoir-faire en encaissement, relation client et travail en équipe dans un environnement de restauration à flux tendu. Les diplômés deviennent employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise), agents de restauration rapide, préparateurs en cuisine centrale ou équipiers en cafétéria. Cette formation ouvre la voie vers des postes évolutifs dans la restauration de masse, secteur en forte demande offrant de nombreuses opportunités d'emploi.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, gestion des matières premières, cuisson et conservation
- Service en restauration : accueil du client, prise de commande, service à table et au comptoir
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques et entretien des locaux
- Organisation et gestion de l'espace de travail : planification, gestion des stocks et approvisionnement
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec les collègues et les clients, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l'hygiène conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement les stocks, le matériel et les approvisionnements pour optimiser les coûts
- Développer des compétences en service client, accueil et gestion des flux en restauration
- Comprendre et appliquer les règles de santé et sécurité au travail dans un environnement de restauration