| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée professionnel Vauban forme les futurs spécialistes de la pâtisserie de restaurant. Cette formation d'excellence développe la maîtrise complète des techniques de fabrication de desserts à l'assiette, des entremets sophistiqués aux créations glacées et chocolatées. Les étudiants perfectionnent l'art du dressage, la gestion des coûts et l'organisation en brigade, tout en intégrant les nouvelles tendances culinaires et les contraintes d'hygiène spécifiques à la restauration. L'apprentissage couvre également la conception de cartes de desserts équilibrées et rentables, adaptées aux différents types d'établissements. Les diplômés évoluent vers des postes de chef pâtissier en restaurant, second de cuisine spécialisé desserts ou consultant en développement de cartes sucrées. Cette spécialisation ouvre les portes de la restauration gastronomique, de l'hôtellerie de luxe et permet d'envisager la création d'entreprise dans le secteur de la pâtisserie restauration.
Programme
- Techniques de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, garnitures, et décorations
- Confection et cuisson des desserts : entremets, tartes, mousse, et desserts glacés
- Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité en laboratoire de pâtisserie
- Gestion des coûts et approvisionnement des matières premières
- Présentation, dressage et service des desserts en restaurant
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques élaborées de pâtisserie et dessert de restaurant
- Être capable de concevoir et réaliser des desserts adaptés aux cartes saisonnières et attentes client
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux desserts
- Savoir gérer les coûts matières et optimiser les approvisionnements en pâtisserie
- Développer la créativité et la présentation esthétique des desserts pour valoriser l’offre culinaire