| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Nicolas Appert forme des professionnels de la restauration maîtrisant l'art culinaire sous toutes ses facettes. Les étudiants y développent les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des mets, tout en approfondissant leurs connaissances en hygiène alimentaire, gestion des stocks et organisation des équipes. La formation allie pratique intensive en laboratoires équipés et théorie appliquée : diététique, coûts matières, commercialisation et technologies culinaires modernes. Les diplômés évoluent naturellement vers des postes de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution rapide vers chef de partie puis chef de cuisine. Certains s'orientent vers l'entrepreneuriat en reprenant ou créant leur propre établissement. Cette formation polyvalente ouvre également les portes de la restauration innovante, du traiteur événementiel et des métiers de conseil culinaire, formant ainsi des professionnels adaptables aux évolutions du secteur.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons et mises en place
- Réalisation des sauces et garnitures
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Prévention des accidents
- Gestion des déchets
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches
- Gestion des stocks
- Optimisation du temps de travail
- Connaissance des produits et nutriments
- Origine et qualité des ingrédients
- Valeur nutritionnelle
- Techniques de conservation
- Communication et travail en équipe en milieu professionnel
- Relations avec le personnel et la clientèle
- Respect des consignes et du travail collaboratif
- Gestion du stress en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements
- Développer des compétences en gestion du temps et en travail d’équipe en cuisine
- Être capable d’adapter les recettes et menus selon les contraintes nutritionnelles et diététiques