| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse est une formation intensive qui allie enseignement pratique dans les arts de la pâtisserie à la française et compétences théoriques essentielles. Au programme : maîtrise des fondamentaux tels que les pâtes, les crèmes et les mélanges, réalisation de classiques français, de pâtisseries régionales et de petits fours. Les apprenants développent des savoir-faire professionnels complets : fabrication de produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, gestion des matières premières et du stockage, organisation de la production, contrôle qualité et présentation des produits finis. Cette qualification reconnue au niveau national ouvre la voie vers des carrières de chef pâtissier, entrepreneur, chef pâtissier formateur ou responsable des opérations dans le secteur de la pâtisserie boutique haut-de-gamme.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets et bases classiques
- Préparation et cuisson des viennoiseries : pâtes levées, tours levés, brioches
- Décoration et présentation : moulages, glaçages, dressage artistique
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des postes de travail en pâtisserie
- Connaissances théoriques : matières premières, équipements, techniques professionnelles et réglementation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie (pâtes, crèmes, garnitures) pour réaliser des produits conformes aux standards professionnels.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
- Organiser son poste de travail et gérer le temps pour optimiser la production et respecter les délais.
- Utiliser les ingrédients et matériels spécifiques en pâtisserie avec précision et efficacité.
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour améliorer le résultat final.
Découvrir l’établissement
