École nationale supérieur de pâtisserie - École Ducasse
Présentation ENSP
L'ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PÂTISSERIE
Depuis plus de trente-cinq ans, L’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l'ENSP, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier.
Située en plein cœur du Château de Montbarnier, l’école oscille entre héritage et modernité, charme et fonctionnalité, diversité et harmonie. Elle dispose de 8 laboratoires ultras équipés, d’un amphithéâtre et d’espaces récréatifs. Une ambiance unique et familiale y règne, favorisant rencontres, partage et apprentissage autour d’une même passion.
LES FORMATIONS
Différents types de formations axées sur les arts sucrés sont dispensés sur le campus de l'ENSP avec entre autres :
- Un Bachelor de la Pâtisserie Française en trois ans
- Un CAP Pâtissier
- Un CAP Chocolatier - Confiseur
EN BREF L’ENSP C'EST...
- L'école de référence pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie
- La philosophie de l'excellence
- Des formations signées Alain Ducasse et Yves Thuries
- Une pédagogie active et un corps professoral hautement qualifié
- Un cadre d'exception avec 8 laboratoires ultra-équipés au coeur du Château de Montbarnier
- Un accompagnement au stage tout au long des formations
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Les formations ENSP
ENSP : Formation d'école spécialisée
- ENSPChef pâtissierAucun avisDemander des informationsYssingeaux 43200
La formation Chef Pâtissier dispensée par l'École Ducasse (anciennement ENSP - École Nationale Supérieure de Pâtisserie) permet de maîtriser les arts pâtissiers français auprès d'experts mondialement reconnus. Les apprenants développent une expertise complète dans la confection de desserts élaborés : chocolats, gâteaux, tartes, macarons, crèmes glacées, ainsi que des produits de boulangerie et pâtisseries salées. Au-delà des techniques gestuelles et de la précision culinaire, la formation intègre des compétences managériales et entrepreneuriales essentielles : gestion des stocks, élaboration de nouvelles recettes, création de cartes de desserts, et pour les plus ambitieux, conduite de projet (finances, marketing, ressources humaines). Les diplômés peuvent exercer comme pâtissiers dans des restaurants gastronomiques, hôtels de luxe, traiteurs, boutiques spécialisées, ou créer leur propre pâtisserie, jusqu'à accéder au poste de chef pâtissier exécutif dans des établissements prestigieux.
ENSP : Certificat d'aptitude professionnelle
- ENSPCAP pâtissierAucun avisDemander des informationsYssingeaux 43200
Le CAP Pâtissier de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse est une formation intensive qui allie enseignement pratique dans les arts de la pâtisserie à la française et compétences théoriques essentielles. Au programme : maîtrise des fondamentaux tels que les pâtes, les crèmes et les mélanges, réalisation de classiques français, de pâtisseries régionales et de petits fours. Les apprenants développent des savoir-faire professionnels complets : fabrication de produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, gestion des matières premières et du stockage, organisation de la production, contrôle qualité et présentation des produits finis. Cette qualification reconnue au niveau national ouvre la voie vers des carrières de chef pâtissier, entrepreneur, chef pâtissier formateur ou responsable des opérations dans le secteur de la pâtisserie boutique haut-de-gamme.
- ENSPCAP glacier fabricantAucun avisDemander des informationsYssingeaux 43200
Le CAP Glacier Fabricant proposé par l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse développe en 8 mois une expertise professionnelle complète dans l'art de la glacerie. Au programme : 515 heures de pratique intensive en laboratoire pour maîtriser la transformation des matières premières en une vaste gamme de produits glacés, complétées par des enseignements en technologie appliquée, sciences appliquées et arts appliqués au métier. Cette formation technique permet d'acquérir les compétences essentielles : réaliser des produits de glacerie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, identifier et stocker les matières premières, organiser sa production, contrôler la qualité organoleptique et présenter les créations glacées. Les diplômés peuvent devenir entrepreneurs en ouvrant leur propre glacier ou salon de thé, intégrer l'industrie de la glace en conception et production, ou exercer dans le secteur du traiteur événementiel. Deux stages de 4 semaines en entreprise facilitent l'insertion professionnelle dans ce métier d'excellence.
- ENSPCAP chocolaterie-confiserieAucun avisDemander des informationsYssingeaux 43200
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par l'École nationale supérieure de pâtisserie - École Ducasse offre une formation intensive de 8 mois axée sur la maîtrise des arts de la chocolaterie et de la confiserie à la française. À travers des travaux pratiques immersifs et des démonstrations techniques, les étudiants apprennent à travailler le chocolat et le sucre pour créer une vaste gamme de produits : bonbons en chocolat, confiseries, pâtisseries et pièces artistiques. Le programme développe des compétences essentielles telles que la réalisation de produits de chocolaterie à partir de matières premières, l'organisation et la gestion de la production, le contrôle qualité organoleptique et la présentation professionnelle des créations. Cette formation qualifiante prépare aux métiers de chocolatier-confiseur, entrepreneur, chef formateur, ou encore aux fonctions de conception et de production en chocolaterie-confiserie, ouvrant ainsi la voie à une carrière dynamique dans l'univers exigeant des métiers du goût.