CAP - Pâtissier - ENSP

Le CAP Pâtissier de l'École Ducasse est une formation intensive qui allie pratique et théorie pour maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie française. Au programme : l'apprentissage des techniques essentielles (pâtes, crèmes, mélanges), la réalisation de classiques français, de pâtisseries régionales et de petits fours, ainsi que des enseignements en sciences alimentaires, technologie appliquée, gestion et prévention santé-sécurité. Avec 70 % de pratique en laboratoire et 30 % de théorie, les étudiants développent des compétences opérationnelles solides : organiser leur production, gérer les matières premières, contrôler la qualité et présenter des produits finis dans le respect des normes d'hygiène et de développement durable. Cette qualification reconnue ouvre la voie à des carrières de chef pâtissier, entrepreneur, chef pâtissier formateur ou responsable des opérations dans la pâtisserie boutique haut-de-gamme.