| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par l'École nationale supérieure de pâtisserie - École Ducasse offre une formation intensive de 8 mois axée sur la maîtrise des arts de la chocolaterie et de la confiserie à la française. À travers des travaux pratiques immersifs et des démonstrations techniques, les étudiants apprennent à travailler le chocolat et le sucre pour créer une vaste gamme de produits : bonbons en chocolat, confiseries, pâtisseries et pièces artistiques. Le programme développe des compétences essentielles telles que la réalisation de produits de chocolaterie à partir de matières premières, l'organisation et la gestion de la production, le contrôle qualité organoleptique et la présentation professionnelle des créations. Cette formation qualifiante prépare aux métiers de chocolatier-confiseur, entrepreneur, chef formateur, ou encore aux fonctions de conception et de production en chocolaterie-confiserie, ouvrant ainsi la voie à une carrière dynamique dans l'univers exigeant des métiers du goût.
Programme
- Techniques fondamentales de la chocolaterie et confiserie françaises : tempérage, moulage, enrobage, fourrage, décoration
- Travail des matières premières : cacao, sucre, chocolat, fruits secs, pâte d’amande
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Création de produits : bonbons chocolatés, confiseries, pralines, pièces artistiques
- Stages professionnels intégrés : application pratique en entreprise (2 x 4 semaines)
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des chocolats et confiseries artisanales
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans un atelier de chocolaterie
- Utiliser les équipements professionnels spécifiques au chocolat et confiserie
- Concevoir des recettes originales et équilibrées adaptées à la production artisanale
- Contrôler la qualité des produits finis et gérer les stocks de matières premières
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