| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Glacier Fabricant proposé par l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse développe en 8 mois une expertise professionnelle complète dans l'art de la glacerie. Au programme : 515 heures de pratique intensive en laboratoire pour maîtriser la transformation des matières premières en une vaste gamme de produits glacés, complétées par des enseignements en technologie appliquée, sciences appliquées et arts appliqués au métier. Cette formation technique permet d'acquérir les compétences essentielles : réaliser des produits de glacerie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, identifier et stocker les matières premières, organiser sa production, contrôler la qualité organoleptique et présenter les créations glacées. Les diplômés peuvent devenir entrepreneurs en ouvrant leur propre glacier ou salon de thé, intégrer l'industrie de la glace en conception et production, ou exercer dans le secteur du traiteur événementiel. Deux stages de 4 semaines en entreprise facilitent l'insertion professionnelle dans ce métier d'excellence.
Programme
- Techniques de fabrication des glaces et sorbets : recettes, ingrédients, procédés de préparation
- Maîtrise des équipements : usage, entretien et sécurité des machines spécifiques
- Notions d’hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en glacerie
- Création et décoration des desserts glacés : suivi esthétique et gustatif
- Gestion d’une unité de production de glaces : approvisionnement, contrôle qualité et commercialisation
Objectifs de la formation
- Réaliser des produits de glacerie variés (glaces, sorbets, entremets glacés) en respectant rigoureusement les normes d’hygiène, de sécurité et les principes de développement durable.
- Identifier, sélectionner et stocker efficacement les matières premières nécessaires à la fabrication des produits glacés.
- Organiser sa production pour optimiser les processus de fabrication et garantir la qualité constante des produits.
- Contrôler la qualité des produits en cours de fabrication selon des critères sensoriels et organoleptiques précis.
- Présenter et valoriser les produits finis avec un sens artistique et technique adapté au métier de glacier.
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