Ducasse Education
École de cuisine et gastronomie
Paris
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Les formations Ducasse Education
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CAP - Chocolaterie-confiserie
Le cap chocolaterie-confiserie propose par l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse offre une formation intensive de 8 mois axee sur la maitrise des arts de la chocolaterie et de la confiserie a la francaise. a travers des travaux pratiques immersifs et des demonstrations techniques, les etudiants apprennent a travailler le chocolat et le sucre pour creer une vaste gamme de produits : bonbons en chocolat, confiseries, patisseries et pieces artistiques. le programme developpe des competences essentielles telles que la realisation de produits de chocolaterie a partir de matieres premieres, l'organisation et la gestion de la production, le controle qualite organoleptique et la presentation professionnelle des creations. cette formation qualifiante prepare aux metiers de chocolatier-confiseur, entrepreneur, chef formateur, ou encore aux fonctions de conception et de production en chocolaterie-confiserie, ouvrant ainsi la voie a une carriere dynamique dans l'univers exigeant des metiers du gout.Temps pleinEn présentiel -
CAP - Glacier fabricant
Le cap glacier fabricant propose par l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse developpe en 8 mois une expertise professionnelle complete dans l'art de la glacerie. au programme : 515 heures de pratique intensive en laboratoire pour maitriser la transformation des matieres premieres en une vaste gamme de produits glaces, completees par des enseignements en technologie appliquee, sciences appliquees et arts appliques au metier. cette formation technique permet d'acquerir les competences essentielles : realiser des produits de glacerie dans le respect des regles d'hygiene et de securite, identifier et stocker les matieres premieres, organiser sa production, controler la qualite organoleptique et presenter les creations glacees. les diplomes peuvent devenir entrepreneurs en ouvrant leur propre glacier ou salon de the, integrer l'industrie de la glace en conception et production, ou exercer dans le secteur du traiteur evenementiel. deux stages de 4 semaines en entreprise facilitent l'insertion professionnelle dans ce metier d'excellence.Temps pleinEn présentiel -
CAP - Pâtissier
Le cap patissier de l'ecole ducasse est une formation intensive qui allie pratique et theorie pour maitriser les fondamentaux de la patisserie francaise. au programme : l'apprentissage des techniques essentielles (pates, cremes, melanges), la realisation de classiques francais, de patisseries regionales et de petits fours, ainsi que des enseignements en sciences alimentaires, technologie appliquee, gestion et prevention sante-securite. avec 70 % de pratique en laboratoire et 30 % de theorie, les etudiants developpent des competences operationnelles solides : organiser leur production, gerer les matieres premieres, controler la qualite et presenter des produits finis dans le respect des normes d'hygiene et de developpement durable. cette qualification reconnue ouvre la voie a des carrieres de chef patissier, entrepreneur, chef patissier formateur ou responsable des operations dans la patisserie boutique haut-de-gamme.Temps pleinEn présentiel -
CAP - Pâtissier
Le cap patissier de l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse est une formation intensive qui allie enseignement pratique dans les arts de la patisserie a la francaise et competences theoriques essentielles. au programme : maitrise des fondamentaux tels que les pates, les cremes et les melanges, realisation de classiques francais, de patisseries regionales et de petits fours. les apprenants developpent des savoir-faire professionnels complets : fabrication de produits en respectant les regles d'hygiene et de securite, gestion des matieres premieres et du stockage, organisation de la production, controle qualite et presentation des produits finis. cette qualification reconnue au niveau national ouvre la voie vers des carrieres de chef patissier, entrepreneur, chef patissier formateur ou responsable des operations dans le secteur de la patisserie boutique haut-de-gamme.Temps pleinEn présentiel
Ducasse Education
ECOLE DUCASSE, DEUX CAMPUS AU SERVICE DE L'EXCELLENCE
De la légende culinaire multi-étoilée est né ECOLE DUCASSE, le réseau mondial d’écoles de cuisine et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.
Créé par le Chef Alain Ducasse en 1999, ECOLE DUCASSE définit les standards les plus élevés de la cuisine et de la pâtisserie avec des formations mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.
«?Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire avec toutes les personnes désireuses de renforcer leurs compétences en ayant un seul mot d’ordre à l’esprit : la pratique de l’excellence?», explique Alain Ducasse.
Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : Paris Campus, spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui est depuis plus de trente ans, l'école de référence, en France et à l'international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.
LES FORMATIONS DUCASSE EDUCATION
Ecole Ducasse propose quatre grands types de formation au sein de ses deux campus, selon leurs spécialités :
- Formations initiales avec un Bachelor des Arts Culinaires et un Bachelor de la Pâtisserie française.
- Formations de reconversion en Arts Culinaires, Pâtisserie et Chocolaterie-Confiserie
- Formations internationales en Arts Culinaires, Pâtisserie, Chocolaterie-Confiserie et Boulangerie
- Formations professionnelles de quelques jours sur des thématiques spécifiques aux arts culinaires et aux arts sucrés
EN QUELQUES MOTS ECOLE DUCASSE C'EST...
- La philosophie de l'excellence
- Une pédagogie active et un corps professoral composé de 26 chefs hautement qualifiés
- Une méthodologie unique alliant classes à effectif réduit et taux de pratique élevé pour un suivi personnalisé et un apprentissage efficace de la maîtrise du geste
- Une diversité d'expertises : arts culinaires, pâtisserie, boulangerie, chocolaterie-confiserie, glace, management de la restauration, etc.
- Plus de 3 000 élèves et professionnels venant se former chaque année sur les deux campus
- Deux campus à résonnance internationale accueillant des étudiants du monde entier
- Des stages dans le réseau DUCASSE Education et un accompagnement tout au long des formations
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