Ducasse Education
Présentation Ducasse Education
ECOLE DUCASSE, DEUX CAMPUS AU SERVICE DE L'EXCELLENCE
De la légende culinaire multi-étoilée est né ECOLE DUCASSE, le réseau mondial d’écoles de cuisine et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.
Créé par le Chef Alain Ducasse en 1999, ECOLE DUCASSE définit les standards les plus élevés de la cuisine et de la pâtisserie avec des formations mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.
«?Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire avec toutes les personnes désireuses de renforcer leurs compétences en ayant un seul mot d’ordre à l’esprit : la pratique de l’excellence?», explique Alain Ducasse.
Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : Paris Campus, spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui est depuis plus de trente ans, l'école de référence, en France et à l'international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.
LES FORMATIONS DUCASSE EDUCATION
Ecole Ducasse propose quatre grands types de formation au sein de ses deux campus, selon leurs spécialités :
- Formations initiales avec un Bachelor des Arts Culinaires et un Bachelor de la Pâtisserie française.
- Formations de reconversion en Arts Culinaires, Pâtisserie et Chocolaterie-Confiserie
- Formations internationales en Arts Culinaires, Pâtisserie, Chocolaterie-Confiserie et Boulangerie
- Formations professionnelles de quelques jours sur des thématiques spécifiques aux arts culinaires et aux arts sucrés
EN QUELQUES MOTS ECOLE DUCASSE C'EST...
- La philosophie de l'excellence
- Une pédagogie active et un corps professoral composé de 26 chefs hautement qualifiés
- Une méthodologie unique alliant classes à effectif réduit et taux de pratique élevé pour un suivi personnalisé et un apprentissage efficace de la maîtrise du geste
- Une diversité d'expertises : arts culinaires, pâtisserie, boulangerie, chocolaterie-confiserie, glace, management de la restauration, etc.
- Plus de 3 000 élèves et professionnels venant se former chaque année sur les deux campus
- Deux campus à résonnance internationale accueillant des étudiants du monde entier
- Des stages dans le réseau DUCASSE Education et un accompagnement tout au long des formations
Donne ton avis !
Les formations Ducasse Education
Ducasse Education : Formation d'école spécialisée
- Ducasse EducationChef pâtissierAucun avisDemander des informationsParis
La formation Chef Pâtissier dispensée par l'École Ducasse (anciennement ENSP - École Nationale Supérieure de Pâtisserie) permet de maîtriser les arts pâtissiers français auprès d'experts mondialement reconnus. Les apprenants développent une expertise complète dans la confection de desserts élaborés : chocolats, gâteaux, tartes, macarons, crèmes glacées, ainsi que des produits de boulangerie et pâtisseries salées. Au-delà des techniques gestuelles et de la précision culinaire, la formation intègre des compétences managériales et entrepreneuriales essentielles : gestion des stocks, élaboration de nouvelles recettes, création de cartes de desserts, et pour les plus ambitieux, conduite de projet (finances, marketing, ressources humaines). Les diplômés peuvent exercer comme pâtissiers dans des restaurants gastronomiques, hôtels de luxe, traiteurs, boutiques spécialisées, ou créer leur propre pâtisserie, jusqu'à accéder au poste de chef pâtissier exécutif dans des établissements prestigieux.
Ducasse Education : Certificat d'aptitude professionnelle
- Ducasse EducationCAP pâtissierAucun avisDemander des informationsParis
Le CAP Pâtissier de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse est une formation intensive qui allie enseignement pratique dans les arts de la pâtisserie à la française et compétences théoriques essentielles. Au programme : maîtrise des fondamentaux tels que les pâtes, les crèmes et les mélanges, réalisation de classiques français, de pâtisseries régionales et de petits fours. Les apprenants développent des savoir-faire professionnels complets : fabrication de produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, gestion des matières premières et du stockage, organisation de la production, contrôle qualité et présentation des produits finis. Cette qualification reconnue au niveau national ouvre la voie vers des carrières de chef pâtissier, entrepreneur, chef pâtissier formateur ou responsable des opérations dans le secteur de la pâtisserie boutique haut-de-gamme.
- Ducasse EducationCAP glacier fabricantAucun avisDemander des informationsParis
Le CAP Glacier Fabricant proposé par l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie - École Ducasse développe en 8 mois une expertise professionnelle complète dans l'art de la glacerie. Au programme : 515 heures de pratique intensive en laboratoire pour maîtriser la transformation des matières premières en une vaste gamme de produits glacés, complétées par des enseignements en technologie appliquée, sciences appliquées et arts appliqués au métier. Cette formation technique permet d'acquérir les compétences essentielles : réaliser des produits de glacerie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, identifier et stocker les matières premières, organiser sa production, contrôler la qualité organoleptique et présenter les créations glacées. Les diplômés peuvent devenir entrepreneurs en ouvrant leur propre glacier ou salon de thé, intégrer l'industrie de la glace en conception et production, ou exercer dans le secteur du traiteur événementiel. Deux stages de 4 semaines en entreprise facilitent l'insertion professionnelle dans ce métier d'excellence.