| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée Georges Baptiste, le CAP Pâtissier forme les futurs artisans de la pâtisserie en leur enseignant les techniques fondamentales du métier. Les apprenants maîtrisent la fabrication des pâtes, la préparation des crèmes et la décoration des desserts, tout en développant des compétences essentielles en gestion des stocks, hygiène alimentaire et organisation de la production. Sur 2 ans, dont 14 semaines en milieu professionnel, les étudiants acquièrent une expertise reconnue par les professionnels. À l'issue de la formation, les titulaires du CAP travaillent comme ouvriers en pâtisserie artisanale, dans les restaurants traditionnels, les entreprises industrielles ou la grande distribution. Avec une solide expérience, ils peuvent créer leur propre boulangerie-pâtisserie ou poursuivre vers un BAC PRO Boulanger-Pâtissier pour approfondir leurs connaissances et élargir leurs perspectives professionnelles.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, garnitures
- Confection de viennoiseries et petits fours : techniques spécifiques et cuisson
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en pâtisserie
- Création et présentation des desserts : dressage, décoration et aspects esthétiques
- Connaissances professionnelles : matières premières, coûts, environnement économique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie (pâtes, crèmes, garnitures)
- Savoir réaliser des produits conformes aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer les règles de présentation et de décoration des desserts
- Organiser son poste de travail pour optimiser productivité et qualité
- Gérer les approvisionnements et contrôler la qualité des matières premières
