| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Au programme : techniques de préparation et cuisson, gestion des approvisionnements, élaboration de menus équilibrés, et mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent leur créativité culinaire, apprennent la gestion des coûts, la coordination d'équipes et l'organisation d'un poste de travail en cuisine. Cette formation professionnalisante, enrichie de stages en restauration, prépare directement à l'insertion dans l'univers de la gastronomie. Les diplômés deviennent cuisiniers qualifiés, seconds de cuisine, ou peuvent évoluer vers des postes de chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière. Certains choisissent également l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivent leurs études vers un BTS ou une mention complémentaire.
Programme
- Techniques culinaires professionnelles
- Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons maîtrisées (viandes, poissons, légumes)
- Dressage et présentation des plats
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Sécurité alimentaire et prévention des risques
- Connaissance des produits et gestion des stocks
- Identification et sélection des produits frais et secs
- Gestion des commandes et conservation
- Techniques de communication et travail en équipe
- Relation avec les clients et les fournisseurs
- Coordination en brigade de cuisine
- Culture professionnelle et développement durable
- Histoire de la cuisine et tendances gastronomiques
- Pratiques écoresponsables en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et dressage des plats en respectant les normes sanitaires.
- Maîtriser l'organisation et la gestion d'un poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité.
- Savoir concevoir des menus équilibrés intégrant les contraintes nutritionnelles et les attentes des clients.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément à la réglementation en vigueur.
- Développer des compétences en communication et travail d’équipe pour collaborer efficacement en cuisine.